不倒翁中日火鍋料理由謝進洪先生創立，已有十多年歷史。謝生是中菜大廚出身，縱橫飲食界三十多年，希望以新鮮海鮮刺身、日式燒物及高級清酒打造Fusion中日火鍋料理，讓客人能夠真正品嚐到食材的真鮮味。
憑藉多年經驗，謝生熟悉不同的貨源及供應商，能夠為餐廳挑選品質最好的食材，並以「人無我有，人有我精」為原則，除了精挑細選世界各地的揀手貨，更堅持每日巡舖及試菜，為大家帶來最滋味美饌。